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Anisakis: consejos del MICOF para evitarlo

Uno de cada tres pescados consumido en España está infectado. Desde el MICOF nos ofrecen una serie de consejos para evitar los síntomas que provoca un pescado con anisakis en el ser humano: el hormigueo en la garganta y en los casos más graves dolor abdominal agudo y náuseas, entre los más frecuentes

En los últimos días ha salido a la luz un estudio realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) que señala que uno de cada tres pescados consumidos en España está infectado de Anisakis. Pero, ¿ qué es exactamente y cómo puede afectar a nuestra salud?, ¿debemos dejar de consumir pescado?

El Anisakis simplex son Nematodos anisákidos (gusanos redondos) que han sido implicados en infecciones humanas causadas por el consumo de mariscos y pescado crudos o poco cocinados. El término se utiliza generalmente para referirse a la enfermedad aguda en los seres humanos causada por estos tipos de gusanos.

Entre los síntomas más frecuentes se encuentra el hormigueo en la garganta y en los casos más graves dolor abdominal agudo y náuseas. Suelen manifestarse desde una hora hasta dos semanas después del consumo de pescado o marisco crudo o poco cocinado.

¿Cómo evitar el anisakis?

Para evitar la infección del parásito depemos adoptar algunas medidas preventivas:

  • Limpiar el pescado y las vísceras nada más adquirirlo
  • Cocinar adecuadamente el pescado y el marisco alcanzando temperaturas de 60ºC o más que destruyen el parásito
  • Congelarlo previamente a -20 ºC durante 72 horas para inactivar las larvas de estos parásitos. No obstante, hay que tener en cuenta que no perderían su poder antigénico pudiendo causar efectos de tipo alérgico en aquellas personas sensibles.

Algunas  de las preparaciones de pescado crudo o prácticamente crudo que pueden tener Anisakis y causar la enfermedad y que deberán congelarse previamente:

  • Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche
  • Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo
  • Pescado marinado (ceviches)
  • Huevas de pescado crudas
  • Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera
  • Pescados ahumados “en frío” (a temperaturas inferiores a 60ºC)

Por otra parte, no causan enfermedad aunque se consuman en crudo y sin congelar previamente:

  • Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos derivados. Estos no es necesario que se congelen previamente.
  • Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos, etc.) y piscifactorías de agua dulce (truchas, carpas)
  • Las semiconservas tratadas con sal y calor, como las anchoas envasadas.
  • Los pescados desecados salados como el bacalao o las mojamas.

¿Y si cómo fuera de casa? La legislación europea y española obliga a los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales a garantizar que los productos de la pesca para consumir en crudo, o prácticamente en crudo, sean previamente congelados a una temperatura igual o inferior a -20ºC durante al menos un período de 48-72 horas.

(FUENTE: micof.es)